試行錯誤の末辿り着いた、自家培養酵母で発酵、石臼自家製粉有機小麦全粒粉配合、国産小麦１００％、添加物一切不使用。

レピジャポネでは店主が体を壊したことをきっかけに、材料と製法をとことん見直し改良に次ぐ改良を重ね現在のスタイルになりました。

小麦は国産、真っ白のパンは作らずすべてのパンに自家製粉した有機小麦全粒粉を配合。そして一番苦労したことが自家培養酵母で発酵＆熟成させること。レピジャポネでは市販のイースト、天然酵母一切使用していません。
とっても発酵がゆっくりなので前日から一日かけて発酵します。じっくりと発酵することで小麦のグルテンがしっかり分解され食べた時の身体への負担が軽減されることを自分自身で実感しました。

生地には勿論のこと使うフィリングにも一切添加物は入っていません。

手間はかかりますが、自分自身の経験をもとに良いと思うことを常にアップデートしパンに反映させてきました。
まだまだ至らない点や未熟な所はあると思いますが、今後とも自信をもっておすすめできる安心して食べられるパンを追求していきたいと思います。

商品内容

①生ハムバターサンド
　約360日熟成された無添加のスペイン産ハモンセラーノと北海道産バターを贅沢にサンドした当店一番人気商品。
②塩バター
　北海道産バターを包み、ゲランドの塩をトッピング
③全粒粉トースト半分
　シンプルにして味わい深い店主一押し
④レーズン食パン
　店主が様々なレーズンを食べ比べ一番美味しいと選んだトルコ産オーガニックレーズン使用。
⑤北海道あんバター
　北海道原料のみで作られた粒あんと北海道バターを贅沢にサンドしました。
⑥アールグレイ＆レモンスコーン
　レピジャポネではベーキングパウダー使いません。
スコーンも自家培養酵母で発酵させます。
石臼で自家製粉した有機小麦全粒粉たっぷりの生地に有機アールグレイと有機レモンピールを練りこみました。午後のホッとする時間に是非どうぞ。
⑦イチジクと紅茶
　有機アールグレイと有機レモンピールの香り高い生地に有機イチジクと包み込みました。
⑧シナモンロール
　オーガニックのシナモン使用。香りが違います。
アイシングシュガーもオーガニックのこだわり。
⑨クルミベーグル
　クルミ好きにはたまらない。店頭でもすぐに売り切れます。
⑩全粒粉ベーグル
　当店の自家培養酵母生地と相性の良い全粒粉ベーグル。

＊スライスは出来ません。
＊冷凍便にてお送りします。

毎週日曜日発送。ご注文のタイミングにより発送まで1日～8日お時間をいただきます。