試行錯誤の末辿り着いた、自家培養酵母で発酵、石臼自家製粉有機小麦全粒粉配合、国産小麦１００％、添加物一切不使用。

レピジャポネでは店主が体を壊したことをきっかけに、材料と製法をとことん見直し改良に次ぐ改良を重ね現在のスタイルになりました。

小麦は国産、真っ白のパンは作らずすべてのパンに自家製粉した有機小麦全粒粉を配合。そして一番苦労したことが自家培養酵母で発酵＆熟成させること。レピジャポネでは市販のイースト、天然酵母一切使用していません。
とっても発酵がゆっくりなので前日から一日かけて発酵します。じっくりと発酵することで小麦のグルテンがしっかり分解され食べた時の身体への負担が軽減されることを自分自身で実感しました。

生地には勿論のこと使うフィリングにも一切添加物は入っていません。

手間はかかりますが、自分自身の経験をもとに良いと思うことを常にアップデートしパンに反映させてきました。
まだまだ至らない点や未熟な所はあると思いますが、今後とも自信をもっておすすめできる安心して食べられるパンを追求していきたいと思います。

商品説明
①全粒粉トースト
　余計なものを一切入れないシンプルかつ奥の深いパン。
油脂、砂糖、卵、乳すべて不使用レピジャポネの定番商品です。
②生ハムバターサンド
　当店一番人気の商品。約360日熟成された無添加のスペイン産ハモンセラーノと北海道産バターを贅沢にサンドしました。
③北海道あんバター
　北海道の原料のみで作られた粒あんと北海道バターをしソフトなパンでサンドしました。
④ピーナッツ＆ハニー
　アメリカ原産の粗めに砕かれた有機ピーナッツペースト（ピーナッツ100％）にカナダ産アルバータハニーをトッピング。甘さ控えめです。
⑤みやじ豚ソーセージホットドッグ
　湘南で大切に育てられた豚を使用した無添加ソーセージに有機トマトケチャップ、有機マスタード、パルメザンチーズをトッピング。
⑥ステッペンチーズ
ブロックで仕入れたチーズを店内カットし新鮮なうちに使用。
クセがなく、コクのあるチーズです。
⑦紅大豆ベーグル
　山形県産の特別栽培紅大豆の甘納豆を贅沢に使用しています。
⑧イチジクと紅茶
レモンピールと紅茶の香りのいい生地にイチジクをたっぷりと包み込みました。
レモンピール、アールグレイ、イチジクすべて有機です。

＊スライスは出来ません。
＊冷凍便にてお送りします。

毎週日曜日発送。ご注文のタイミングにより発送まで1日～8日お時間をいただきます。（諸事情により発送日時変更になる場合もございますので予めご了承ください）