試行錯誤の末辿り着いた、自家培養酵母で発酵、石臼自家製粉有機小麦全粒粉配合、国産小麦１００％、添加物一切不使用。

レピジャポネでは店主が体を壊したことをきっかけに、材料と製法をとことん見直し改良に次ぐ改良を重ね現在のスタイルになりました。

小麦は国産、真っ白のパンは作らずすべてのパンに自家製粉した有機小麦全粒粉を配合。そして一番苦労したことが自家培養酵母で発酵＆熟成させること。レピジャポネでは市販のイースト、天然酵母一切使用していません。
とっても発酵がゆっくりなので前日から一日かけて発酵します。じっくりと発酵することで小麦のグルテンがしっかり分解され食べた時の身体への負担が軽減されることを自分自身で実感しました。

生地には勿論のこと使うフィリングにも一切添加物は入っていません。

手間はかかりますが、自分自身の経験をもとに良いと思うことを常にアップデートしパンに反映させてきました。
まだまだ至らない点や未熟な所はあると思いますが、今後とも自信をもっておすすめできる安心して食べられるパンを追求していきたいと思います。

商品説明
①山型食パン
このパンを初めて作ったとき自家培養酵母だけで食パンを膨らませることがこんなにも大変なことなのかと身に染みた思い出があります。
希少な国産菜種油と沖縄県産キビ砂糖を少し配合することで無糖食パンよりふんわり仕上がっております。
②レーズン食パン
有機レーズンにもたくさん種類はありますがその中でもNOVA社のレーズンは格別です。
そのレーズンを贅沢に使用しております。
③シナモンロール
　オーガニックのシナモン使用。香りが違います。アイシングシュガーも有機です。
④生ハムバターサンド
　当店一番人気の商品。約360日熟成された無添加のスペイン産ハモンセラーノと北海道産バターを贅沢にサンドしました。
⑤塩バター
なじみのある塩バターですが当店の塩バターは自家培養酵母＆全粒粉の塩バターです。
食べていただけたら違いわかります。北海道産バターを包み、ゲランドの塩をトッピング。
⑥全粒粉トースト
　余計なものを一切入れないシンプルかつ奥の深いパン。
油脂、砂糖、卵、乳すべて不使用レピジャポネの定番商品です。
⑦北海道あんバター
　北海道の原料のみで作られた粒あんと北海道バターをしソフトなパンでサンドしました。
⑧ドライフルーツ＆ナッツ
ロングセラー商品
レピジャポネ創業初期から作り続けている定番の商品です。
全粒粉生地に、有機イチジク、有機レーズン、クルミを練りこんでいます。
⑨全粒粉バタール
太めく短く焼いたバゲットです。皮も中身も楽しめるパンです。
自家製粉した有機全粒粉小麦、北海道産石臼挽き粉、北海道産ライ麦粉を配合し味わい深い生地です。
⑩全粒粉ベーグル
当店の自家培養酵母生地と相性の良い全粒粉ベーグル。


＊スライスは出来ません。
＊冷凍便にてお送りします。

毎週日曜日発送。ご注文のタイミングにより発送まで1日～8日お時間をいただきます。（諸事情により発送日時変更になる場合もございますので予めご了承ください）